AYAM MASAK KARI

SAMBAL TUMIS SARDINE

• Sardine 1 tin
• Bawang Besar 2 biji
• Asam Keping 3 keping
• Gula 3 sudu makan
• Serbuk perasa

BAHAN KISAR:

• Bawang besar 2 biji
• Bawang putih 6 ulas
• Belachan 1 inci
• Halia 1/2 inci
• Chilli kering 1 setengah genggaman
• Kunyit serbuk 1/2 sudu teh

CARA:

1. Panaskan minyak,setelah minyak panas masukkan bahan kisar.Gaul hingga sebati dan bau wangi naik.
2. Bila bau wangi naik masuk kan bawang yang telah dihiris kacau hingga rata.Masukkan Sardine(gunakan sauce sardine 3 sudu makan sja yang selebihnya dibuang)
3. Setelah mendidih masukkan gula,serbuk perasa dan asam keping.Gaul sedikit dan biarkan selama 3 min.

* Sedap dimakan panas panas bersama nasi panas / prata .

DAGING MASAK KICAP

BAHAN-BAHAN

• Daging 1 kilo (dibuang uratnya dan dibersihkan dan dipotong nipis)
• Kentang 5 biji (dikupas kulitnya dan di hiris bulat setebal setengah inci dan digoreng setengah masak.)
• 4 sekawan
• Kicap manis 1/2 cawan
• Chilli sauce 4 sudu makan
• Asam keping 2 keping

BAHAN HIRIS

• Chilli Hijau 4 batang(dihiris setengah inci tebalnya)
• Chilli Merah 4 batang(dihiris setengah inci tebalnya)
• Bawang Jepun 2 biji (dihiris setengah inci tebalnya)
• Serai 2 batang(boleh dititik atau hiris halus)
• Halia setengah inci ( dititik atau hiris halus)

BAHAN KISAR

• Jintan Halus 1 sudu makan
• Jintan kasar 1 sudu makan
• Lada Hitan 1 sudu makan

*digoreng tanpa minyak dahulu baru dikisar

CARA:

1. Panaskan minyak dan goreng kentang setengah masak.
2. Menggunakan minyak yang baru,bila panas tumis 4 sekawan dan apabila bau wangi sudah naik baru masukkan bahan hiris,daging dan gaul hingga rata.Masukkan sedikit ayer dan biarkan sehingga daging empuk.
3. Bila daging sudah empuk,masukkan bahan kisar,kicap dan chilli sauce dan asam keping.Gaul hingga sebati tambahkan sekikit ayer lagi dan biarkan hingga mendidih .
4. Setelah mendidih masukkan kentang gaul hingga rata.Angkat setelah mendidih.

* Tidak perlu pakai serbuk perasa/garam.

ASAM PEDAS IKAN

BAHAN-BAHAN

1. Ikan ( mengikut ikan sesukaan anda,saya selalu gunakan Ikan Duri / Sembilang atau Tongkol)
2. Daun Kesum
3. Terong 2 batang atau sayur bendi atau sayur asin

BAHAN KISAR

1. Chilli kering ( mengikut kepedasan yang anda suka)
2. Lada hitam 1 sudu makan
3. Serai 1 batang
4. Bawang Putih 6 ulas
5. Bawang Besar 2 biji
6. Buah Pala 1 biji
7. Kunyit 1/2 sudu camca
8. Belacan
9. Ayer Asam Jawa atau 4 keping asam keping
10. Garam & Serbuk perasa

CARA MEMASAK:

• Panaskan minyak dan tumis bahan kisar kecuali ayer perahan asam jawa atau asam keping.
• Gaul hingga sebati apabila bau wangi naik masukkan daun kesum dan gaul hingga sebati.
• Masukkan ayer putih mengikut sukatan anda dan ayer perahan asam jawa.
• Selepas memdidih masukkan ikan yang telah dibersihkan dan biarkan hingga mendidih.
• Setelah memdidih masukkan terong atau bendi yang telah dibersihkan dan serbuk perasa.Biarkan memdidih selama 5-10 min.

AYAM GORENG RANGGUP

Ayam 1 ekor( dibersihkan & potong 8)

BAHAN ( Ditumbuk atau Kisar)

1. Kunyit serbuk atau hidup.
2. Jintan Halus
3. Jintan kasar
4. Lada Hitam

-------------------------------------------------------------------------------------------------

1. Bread Crumb
2. Sedikit tepung gandum

CARA:

1. Gaulkan bahan kisar dan Garam bersama ayam yang telah dibersihkan dan perap selama 15-20 min.
2. Selepas diperap 15-20 min,gaulkan bersama tepung gandum.
3. Panaskan minyak dan pastikan minyak agak panas, golekkan ayam yang di gaul dengan tadi pada bread crumb sebelum di masukkan kedalam kuali.

SOTONG MASAK HITAM

Sotong 1 kilo
* Dicuci dan dipotong sebesar 1 inci. Bahan hitam sotong di ambil.

BAHAN HIRIS
5-6 batang Chilli Merah & Hijau ( dihiris )
1 batang Serai ( dititik atau dihiris )
1/2 inci Halia ( dititik)
1 biji Bawang Besar ( dihiris )
5 ulas Bawng Putih ( dihiris )
Belachan
Asam Jawa
Serbuk perasa

CARA:

1. Belachan dan Asan Jawa di ramas dan diambil ayernya.
2. Panaskan minyak dalam kuali dan tumis bahan yang dihiris dan dititik.Kacau sehingga bau wangi naik.
3. Setelah bau wangi naik,masukkan bahan hitam sotong dan kacau sehingga hitam sotong tadi sebati dengan bahan yang di hiris.
4. Masukkan sotong dan kacau hingga rata. Masukkan ayer ramasan belachan dan asam jawa. Masukkan serbuk perasa dan dan sedikit garam.

* Pastikan jangan terlalu lama diatas api kerana jika terlalu lama sotong akan menjadi kenyal.

IKAN BAWAL MASAK CHILLI PADI

Ikan Bawal 2 ekor (yang sedang,dibersihkan dan dipotong 2)
Kentang 4 biji ( sebiji di potong 4 )

BAHAN TUMIS
2 Keping Asam Keping
Daun Limu Purut/Kunyit
Santan
( DIKISAR )
12 batang Chilli Padi
1 batang Serai
1/2 inci. Lengkuas
1/2 inci Halia
1/4 Kunyit hidup
1 biji Bawang besar
5 ulas Bawang putih

1. Panaskan minyak,goreng ikan & kentang setengah masak .
2. Tumis bahan yang di kisar dan dan daun kunyit /daun lumau purut ,kacau hingga bau wangi naik dan warna kekuningan.
3. Masukkan ayer ( mengikut sukatan) dan bila sudah mendidih masukkan santan dan kacau hingga rata.
4. Akhir sekali masukkan Ikan Bawal dan kentang.Masukkan serbuk perasa & garam.Angkat bila sudah mendidih.

PARU MASAK SAMBAL KICAP

Paru 2 kilo ( direbus dan dipotong dadu & digoreng)
Kentang 6 Biji ( dipotong dadu dan digoreng hingga kekuningan)

REMPAH TUMIS
Jintan Halus 2 sudu makan( dikisar)
Jintan Kasar 2 sudu makan(dikisar)
Lada Hitan 2 sudu makan(dikisar)
Serai 2 batang ( dititik)
Bawang putih 6 ulas( di kisar)
Bawang besar 2 biji(dikisar)
Chilli sauce 5 sudu makan
Tomato sauce 5 sudu makan
Kicap manis 5 sudu makan
Rempah ratus.

1. Panaskan minyak,tumis serai / bawang putih dan bawang besar & rempah ratus.Kacau hingga bau wangi naik.
2. Setelah bau wangi naik masukkan Jintan Halus / kasar & lada hitam dan kacau hingga sebati.Biarkan selama 2-3 min.
3. Msukkan kicap /tomato & chilli sauce kacau hingga rata.
4. Masukkan Paru dan kacau hingga rata lagi dan biarkan 2-3 .
5. Akhir sekali masukkan Kentang dan kacau hingga rata.

• Sekiranya terlalu pekat,anda boleh tuangkan sedikit ayer dan tidak perlu pakai garam dan msg.Sedap dimakan bersama nasi panas panas.