US SIRLOIN STEAK

Bahan-bahan ( 2 )400g stik US sirloin
1 biji kentang – dibakar
1 biji jagung
1 biji tomato
Sedikit lobak merah, bunge kobis & brokoli
Seasoning steak – kat tesco ade

**** BAHAN SOS ***
1 ulas b.putih- cincang
2 biji b.besar – cincang
2 sudu besar sos worchestershire – carik kat rak lea & perrins
1 sudu besar jus limau nipis
1 sudu besar kicap pekat
1 sudu besar mentega
1 sudu besar tepung jagung + sedikit air
2 biji tomato – buang biji + cincang
1 sudu kecil lada hitam

Cara-cara
Bersihkan daging. Perap daging dengan seasoning steak selama 1 jam.Panggang daging hingga masak. Atau masuk oven je. Sementara tunggu tu, rebus carrot, bunge kubis ngan jagung dgn secubit garam hingga lembut. Lalu di toskan.Panaskan mentega dlm periuk. Tumis bawang yg dicincang tadi sampai berbau. Masukkan bahan sos yg lain dan kacau hingga pekat. Bubuh daging dan sayuran dlm pinggan. Hidangkan dgn sos kite tadi.

Daging Bumbu Bali

BAHAN-BAHAN

A. 500g daging (potong nipis, cuci bersih)
B. 250ml santan tin
C. 3 helai daun limau purut
D. 2 sdb kicap pekat
E. 5 biji buah keras
F. 8 biji cili merah
G. 3 ulas bawang putih
H. 1 inci halia
I. 1 sdt kunyit serbuk
-Garam dan kicap manis rasa
-Minyak untuk menumis
-Tomato dipotong 4 dan bawang besar potong bulat.

Cara-cara
Kisar bahan yang bertanda *, panaskan minyak, tumis bahan kisar hingga naik minyak dan garing sedikit.

Masukkan daging, santan tin dan daun limau purut, kacau sebati dan biar hingga kuah agak pekat.

Masukkan garam, kicap pekat dan kicap manis secukup rasa, gaul sebati.

Masukkan tomato dan bawang besar yg dipotong bulat. kacau lagi dan angkat.

MEE UDANG PULAU PINANG

Penyediaan Kuah Mee Udang.

BAHAN BAHAN:
1. Ubi keledek kuning kemerahan – 2 kilo (di rebus lembut, dibuang kulit dan di lenyek).

2. Udang Sederhana besar – 1 kilo (dibuang kepala. Kepala udang digoreng tanpa minyak sehingga kemerahan. Rebus kepala udang kira-kira 20 minit. Sejukan rebusan dan mengisar rebusan air dan kepala udang tersebut sehingga halus. Tapis hasil pengisaran tersebut dan asingkan untuk menjadikan kuah mee udang.

BAHAN TUMIS MEE UDANG.
a. Bawang Besar – 1 dihiris

b. Bawang putih 5 ulas – dihiris halus
c. minyak masak 4 sudu besar
d. 80gm – 120gm cili giling atau cili kering yang dimesin (sila baca post terdahulu cara penyediaan cili kering untuk masakan – kepedasan boleh ditambah atau dikurangkan mengikut selera).
e. Sos tomato – 2 sudu besar dan sos cili – 2 sudu.

Masukkan minyak masak dalam periok sedang. Apabila minyak mulai panas masukkan bawang putih, bawang merah; apabila naik bau harum masukan cili giling, cili sauce dan tomato sauce. Masukkan air rebusan kepala udang yang telah kisar dan tapis kedalam periok. Masukan ubi keledek yang telah lenyek kedalam periok. Kacau rata. Kepekatan kuah terpulang pada Ubi yang telah dilenyek. Sekiranya kuah nya pekat bolehlah ditambah air. Masukkan garam secukup. Kuah ini perlu sentiasa dalam keadaan panas untuk menjamu.

PENYEDIAAN MEE:
1. Mee dihidangkan perlu direndam air panas untuk masak separuh dan apabila kuah yang panas di masukkan mee ini akan masak secukup sekiranya hidangkan untuk keluarga demi mementingkan kesihatan. Mee yang disediakan untuk dicelur dalam air yang panas memerlukan kemahiran. Untuk penyediaan dirumah; Panaskan air dan sehingga mendidih. Tutup api dapur. Sebelum keluarkan mee dari bungkusan tepuk bungkusan mee ini dalam semua arah supaya mee ini tidak tergumpal. Keluarkan dari bungkusan dan menguraikan mee supaya gumpalan dileraikan. Masukkan kedalam air panas cuma 30 saat dengan serta merta keluarkan mee itu dengan menggunakkan penapis dan masukkan dalam besin yang disediakan dengan air sejuk (paip). Ini bertujuan mee itu tidak akan masak lagi dalam suhu kepanasan sendiri. Kelurkan mee tersebut dari besin apabila suhu kepanasan mee telah berkeadaan biasa (jangan terlalu lama ia kan menyebabkan mee tersebut menyerap air dalam besin tadi akan kembang). Toskan mee itu dan campurkan sedikit minyak masak supaya mee yang dimasak separuh masak tadi dalam keadaan asala dan juga tidak cepat kering kalau terbiar di atas meja. Wow! susah juga ya…tapi kita kalau cuba selalu ia akan menjadi mudah dan segala bahan kimia yang digunakan untuk pengawetan mee boleh dihindarkan demi kesihatan keluarga. Mee yang telah ditoskan boleh dihidangkan dengan Udang yang telah dikopek kepala…udang yang kopek kepala perlu direbus dengan air panas seketika sehingga bertukar menjadi merah. Elakan rebus terlalu lama ia akan menghilangkan kesegaran udang dan tektil yang terdapat di isi udang. Sayur sawi dan juga taugeh boleh direbus dengan cara yang sama; apabila dikeluarkan udang tersebut tadi. Goreng Tauhu , Fish ball atau Fish kek. Potongkan ikut saiz kesukaan anda. Hidangkan dengan Bawang Goreng, hirisan cili merah, daun bawang & sup dan potongan limau nipis dan telur rebus. Selamat mencuba.

IKAN 3-RASA

IKAN 3 RASA

Bahan
1 ekor ikan bawal atau siakap [bersihkan dan kelar kedua belah badan]
Tepung jagung [untuk salut ikan]
1 labu bawang besar ] mayang
2 ulas bawang putih ]
1 s/b halia
Minyak untuk goring ikan

Bahan Sos
½ cawan sos toamto
3 s/b sos cili
3 s/b sos tiram
3 s/b air
1 s/k gula

Bahan Hiasan
1 pokok daun bawang [potong 3 – 4 cm]
2 biji cili merah ]
2 biji cili hijau ] mayang
2 biji buah tomato [belah 4

Cara
1. Sapukan tepung jagung disekeliling ikan.
2. Gorengkan ikan dalam minyak yg banyak sehingga masak dn kuning keeemasan. Angkat dan letakkan dalam pingan hidangan.
3. Keluarkan minyak dan tinggalkan 2 s/b minyak untuk tumis bahan sos sehingga wangi.
4. Kacau rata sehingga mendideh. Masukkan bahan hiasan dan tutup api.
5. Curahkan kuah sos keatas ikan didalam pinggan hidangan.

DAGING PRUNES

DAGING PRUNES
bahan
600 gm daging [potong nipis]
1/2 cawan buah prune [buangkan biji dan mesin halus]
5 s/b sos tomato
4 s/b kicap pekat
2 s/b cili mesin
2 s/b rempah kari
4 s/b minyak
1/2 cawan air
garam

bahan mesin
4 ulas bawang putih
10 ulas bawang merah
2 inci halia

Cara
1. Daging dibersihkan dan gaulkan dengan sos tomato, rempah kari, cili mesin dan kicap pekat.
2. Panaskan minyak dan tumiskan bahan mesin sehingga wangi dan naik minyak.
3. Masukkan daging. Kacau rata. Biarkan masak sehingga daging lembut.
4. Masukkan buah prune mesin dan garam. Biarkan sehingga kuah pekat.
5. Hidangkan bersama nasi putih atau nasi minyak atau beriani.

PARU GORENG BERLADA

PARU GORENG BERLADA

Bahan
300 gm paru [rebus dan hiris nipis]
1 labu bawang besar [potong gelang]
2 biji cili merah [hiriskan]
3 keping asam keping
minyakl
garam

Bahan tumbuk/mesin
5 biji cili kering
3 ulas bawang putih
3 ulas bawang merah

Cara
1. Gorengkan paru yg dihiris sehingga garing. Angkat dan ketepikan.
2. Tinggalkan minyak sedikit dan tumiskan bahan tumbuk sehingga garing.
3. Masukkan asam keping, garam dan paru yg telah digoreng. Kacau rata.
4. Angkat dan hidangkan.

ROSEMARY GRILLED CHICKEN FILLET

Rosemary Grilled Chicken Fillet
Inspired by Jamie Oliver/Jeni ~ Resepi.net

Bahan-bahan
4 ketul boneless chicken
10 gm rosemary kering
1 tsp serbuk lada hitam
4 ulas bawang putih
2 tbsp minyak zaitun
Garam secukup rasa
Lemon

Cara Membuatnya
1. Tumbuk rosemary bersama bawang putih.
2. Keringkan ayam dengan paper towel. Lumurkan ayam dengan minyak zaitun, rosemary yang telah ditumbuk dengan bawang putih, serbuk lada hitam dan garam secukup rasa.
3. Masak atas frying pan atas api yang sederhana supaya bahagian dalam ayam masak sekata tanpa menghangitkan luar ayam.
4. Sedap dimakan dengan salad, mayonis dan perah lemon ke atas ayam yang telah dimasak tadi. The leftovers can be used to make sandwiches the next day

AYAM ROASTED

ROASTED CHICKEN
Bahan:
1 ekor ayam (anggaran 1.5 kg atau 1.7 kg)
2 s/b madu
1 s/b air limau kasturi
2 s/b BBQ

1 labu bawang besar - belah 4 tapi tidak putus
2 kuntum bunga lawang ]
5 kuntum bunga cengkih ] bahan A
2 biji buah pelaga ]
2 inci kulit kayu manis ]
5 biji kentang kecil - buang kulit

Cara
1. Bersihkan dan tos sehingga ayam kering.
2. Gaulkan madu, air limau dan BBQ sos.
3. Lumurkan ayam dengan bahan yg digaulkan dan perapkan
selama 3 atau 4 jam.
4. Masukkan bahan [A] kedalam perut ayam.
5. Masukkan juga bawang besar yang telah dibelah tidak putus.
6. Susun ayam dan kentang dalam loyang tahan panas.
7. Bakar dalam oven selama 1 jam 15 minit pada suhu 200 C.
8. Bila sudah masak 30 minit terbalikkan ayam
dan bakar lagi sehingga masak dan lembut.
9. Setelah masak, susun daun salad dalam pinggan
dan letakkan ayam diatasnya.
10. Sediakan sos lada hitam.

GRAVY LADA HITAM

Bahan
1 bawang besar [didadu]
2 bawang putih [dicincang]
4-5 sudu besar lada hitam [kisar]
2 sudu besar tomato sos
2 sudu besar kicap
1 cawan air rebusan tulang ayam/daging
1 sudu besartepung jagung bancuh ngan 1/2 cawan sikit
garam dan sedikit gula
minyak untuk tumis

Cara
1. Tumis bawang & bawang putih sampai layu.
2. Bila sudah agak wangi, masukkan air rebusan tulang ayam.
3. Bila dah pekat masukkan tomato sos, lada hitam, kicap dn tepung jagung.
4. Kacau sebati dan masak mengikut kepekatan sos yg dikehendaki
perisakan garam n gula secukup rasa.
5. Hidangkan bersama ayam kukus atau ayam bakar atau pun chicken chop]


SOS CENDAWAN

Bahan
1 bawang besar [didadu]
2 bawang putih [dicincang]
1 sudu besar serbuk lada sulah
1 sudu besar lada hitam
1 tin mushroom sup
1/2 cawan mushroom [cincang halus]
1/2 cawan air rebusan tulang ayam/daging
1 sudu besar tepung jagung bancuh ngan air sikit
garam dan sedikit gula
minyak untuk tumis

Cara
1. Tumis bawang & bawang putih sampai layu.
2. Bila sudah agak wangi, masukkan air rebusan tulang ayam.
3. Bila dah pekat masukkan mushroom soup, mushroom cincang, lada hitam, lada putih dn tepung jagung.
4. Kacau sebati dan masak mengikut kepekatan sos yg dikehendaki
perisakan garam n gula secukup rasa.
5. Hidangkan bersama ayam atau ayam bakar atau pun chicken chop.

SOS REMPAH

bahan
2 s/b majerin
2 ulas bawang putih ]
2 ulas bawang merah ] cincang halus
1 s/b rempah kari
1/2 cawan stok ayam
1 s/k tepung jagung [bancuh ngan sikit air]
100 gm cendawan butang [cincang]
1 s/b sos tomato
garam

cara
1. Panaskan majerin dan tumiskan bawang sehingga layu dan wangi.
2. Masukkan rempah dan stok.
3. Masukkan sos tomato, cendawan dan garam.
4. Masukkan tepung jagung dan kacau rata. Biarkan sehingga mendideh dan pekat.
5. Tutup api dan siramkan pada ayam.

AYAM MASAK MADU

AYAM MADU

Bahan
500 gm ayam [buangkan kulit dan potong kecil]
3 s/b tomato sos
1 cawan kacang peas
1 labu bawang besar [mayang kasar]
3 s/b madu
minyak
garam
kunyit

Bahan Mesin
20 tangkai cili kering
1 labu bawang besar
3 ulas bawang putih
2 cm halia

Bahan Tumis
1 inci kulit kayu manis
1 kuntum bunga lawang
1 kuntum buah pelaga
3 kuntum bunga cengkih

Cara
1. Ayam digaulkan dengan garam dan kunyit.
2. Panaskan minyak dan gorengkan ayam sehingga masak.
3. Angkat ayam dan ketepikan.
4. Tinggalkan minyak gorengan ayam secukup untuk menumis [anggaran 1 senduk].
5. Tumiskan bahan tumis sehingga wangi.
6. Masukkan bahan kisar dan kacau sehingga naik minyak semula.
7. Masukkan ayam, sos tomato, kacang peas, bawang besar dan madu.
Kacau rata.
8. Bila dah nampak pekat dan naik minyak boleh angkat dan hidangkan.

AYAM KASTURI

INGREDIENTS:

300 gm isi ayam [hiris nipis tetapi agak lebar]
3 biji limau kasturi [ambil air]
2 sudu besar air
minyak untuk tumis
garam
kunyit

BAHAN MAYANG / HIRIS:

5 biji cili merah
3 biji cili hijau
5 biji cili api
2 labu bawang besar
3 ulas bawang putih
1 inci halia

METHODS:

1. Gaulkan ayam dengan kunyit dan garam.
2. Panaskan minyak dan tumiskan bahan mayang. [Kalau nak pedas boleh tambah ciliapi].
3. Bila dah layu dan wangi masukkan ayam dan sedikit air.
4. Bila ayam telah lembut masukkan jus limau kasturi dan gaulkan rata.
5. Boleh angkat dan hidangkan.

AYAM TOMYAM

TOMYAM AYAM
Bahan A
500 gm ayam [potong kecil]
1 batang carrot [potong pendek]
1 biji bawang besar (dihiris)
2 batang serai (diketuk)
8 biji cili padi (diketuk)
2 cm lengkuas (diketuk)
1 ulas bawang putih (diketuk)
1 sudu besar pes tomyam
1 batang celery (potong kecil)
3 helai daun limau purut (koyakkan)
Air & garam secukupnya


Bahan B
100 gm bunga kobis
2 biji tomato (dibelah 4)
2 biji limau nipis (ambil jus)
1 pokok daun ketumbar (cincang)

Cara membuat
1. Masukkan semua bahan A dan renehkan sampai lembut
2. Masukkan bunga kobis dan buah tomato. Biarkan mendideh dan tutup api.
3. Masukkan air limau nipis dan daun ketumbar dan hidangkan.

boleh cuba resepi kak liza ni..
hanya masukkan dalam rebusan ayam dan renehkan sehingga mendideh...

PES TOMYAM

Bahan-bahan
3 s/b cili kering kisar
1 s/b udang kering dikisar
1 s/b belacan
1 s/b asam jawa dibancuh dengan sedikit air
5 ulas bawang putih dikisar
10 ulas bawang merah dikisar
1 s/b gula
garam
2 s/b jus limau nipis
Minyak untuk menggoreng

Cara membuat
1. Campurankan cili kering, asam jawa dan perahan limau nipis.
2. Tumis bawang putih dan bawang merah hingga naik bau.
3. Masukkan udang kering dan belacan. Goreng hingga kekuningan.
4. Masukkan campuran cili kering tadi dan diikuti dengan garam dan gula.
5. Goreng hingga pecah minyak dan tidak terlalu garing.

Nota Tambahan
Ia akan menghasilkan lebih kurang 1/2 kilo paste. Sejukkan dan simpan di dalam peti ais.

AYAM SOS OREN/LEMON

AYAM SOS OREN/LEMON

Bahan
400 gm ayam tanpa tulang, dipotong ke 2 kepingan sama
2 s/k Serbuk Pati Ayam MAGGI
lada sulah secukup rasa
1 biji telur, dipukul sedikit
1 cawan tepung jagung (auntuk menyalut ayam)
minyak untuk goreng terendam
2 ulas bawang putih (cincangkan)




A
1 cawan Jus Oren sunkist [2 biji]
1 s/k Serbuk Pati Ayam MAGGI
1 c/k gula atau secukup rasa
1 s/k minyak bijan (jika suka)
2 s/k tepung jagung dicampur dengan
2 s/b air
1 biji oren, dihiris [boleh gunakan lemon]
2 biji tomato, dipotong berbaji
pasli & cili merah


Cara
1. Buat hirisan pangkah di atas permukaan daging ayam.
Perapkann ayam dengan Pati MAGGI dan lada hitam selama 10 minit.

2. Sadur nipis ayam dengan telur, kemudian dengan tepung jagung
Goreng terendam ayam hingga kekuningan dan tuskan.

3. Keluarkan minyak hingga tinggal 2 s/besar dalam kuali.

4. Tumis bawang putih hingga kekuningan, masukkan bahan A dan masak hingga mendidih.

5. Pekatkan sos dengan campuran tepung jagung.

6. Potong ayam ke kepingan yang disukai dan senduk sos ke atasnya.
Hias dengan hirisan oren, tomato, pasli dan cili.

MEE HAILAM

Mee Hailam
Bahan
600 gm mee kuning
sedikit isi ayam - kalau letak daging lagi sedap
1 mangkuk kecil udang, fishball, crabstick/sotong
sawi, karot, cendawan,tauhu,buah tomato
kicap cair dan kicap pekat
5 ulas bawang putih-tumbuk
2 cm halia-tumbuk
lada hitam,garam
1 sudu kecil tepung jagung dibancuh dgn sedikit air
minyak utk menumis,air

Cara
1. Tumis bawang dan halia hingga wangi. masukkan ayam dan air. bila ayam dah empuk masukkan udang,fish ball dan crabstick . Kalau guna daging rebus dulu dan ambil airnya.
2.Bila dah mendidih masukkan sayur dan tauhu kecuali buah tomato,lada sulah,kicap dan garam dan bancuhan tpg jagung.
3.Masukkan mee dan buah tomato, kacau rata. angkat dan boleh hidang, tabur dgn daun bawang dan kalau suka mkn dgn cili jeruk.

MEE UDANG

MEE UDANG
Bahan Kuah
Kulit dan kepala udang secukupnya - basuh bersih, rebus dan blend - tapiskan dan ambil airnya
1 - 2 senduk cili blend - ikut kepedasan masing²
5 ulas b. merah - kisar
2 ulas b. putih - kisar
3 sudu besar sos tiram
1 botol tomato sup
3 sudu besar sos cili
udang - anggaran dalam 30 ~ 40 ekor -
1 senduk minyak - untuk menumis

1. Panaskan Minyak, tumis bahan kisar sampai perang, masukkan cili blend dan biar sehingga naik bau.
2. Bila dah naik minyak masukkan air rebusan udang tadi , sos tiram, sos cili, tomato sup. biarkan sehingga mendidih, masukkan garam dan sesuaikan rasa. Akhir sekali masukkan udang.
3. Biarkan seketika dalam 4-5 minit....dah masak.
4. Boleh jugak kalau nak teruskan masukkan sayuran...jika suka

Bahan Mee dan hiasan

Mee kuning - dicelur
Telur rebus - belah 4
Tauhu - goreng dan potong nipis
Sawi - potong dan celur
Kentang rebus - potong nipis²
Tomato - potong nipis
Daun sup n daun bawang....

DAGING BLACK PEPPER

DAGING BLACK PEPPER

500g daging batang pinang (dihiris tipis)
1 sudu kecil bawang putih dicincang
1 sudu besar sweet sauce (boleh guna kicap manis saja)
1 sudu makan oyster sauce
1 sudu makan lada hitam ditumbuk kasar
1/4 cawan air
Minyak untuk menumis

Bahan B:
1 cawan capsicum (campur semua warna) dihiris
1 biji bawang bangla di potong enam
1 ikat daun bawang dipotong sepanjang 3 inci
2 biji tomato besar potong enam
3 inci halia di hiris halus seperti batang mancis

Panaskan sedikit minyak dikuali.. masukkan bawang putih, daging dan serbuk lada hitam. Tumis sehingga daging empuk.. Akhir sekali masukkan sos manis, sos tiram, dan kesemua bahan B. Setelah sebati.. masukkan sedikit air. Bubuh garam dan gula jika perlu..

SATAY

ANIKA SATAY
Bahan A ~
1 kg daging kambing/ peha ayam/ lembu
2 sudu makan ketumbar biji
1 sudu makan jintan manis
1 sudu makan jintan putih
sejari halia
sejari kunyit hidup
2 batang serai
4 biji bawang putih
~ bahan rempah diatas di kisar halus
250g gula pasir
garam secukup rasa
Lidi sate

Bahan B ~
1 biji buah keras, ditumbuk
1 sudu teh gula pasir
1 sudu makan air
1 sudu makan minyak makan
(bahan B ini di bancuh bersama)

Bahana C ~ Kuah Sate
600g kacang tanah digoreng dengan sedikit minyak
30batang lada kering
3 biji bawang besar
6 biji bawang putih
8 biji buah keras
sejari kunyit hidup
40g belacan
(semua bahan diatas di kisar halus)
60g asam jawa
240g gula halus
2 batang serai dititik
sejari lengkuas dititik
minyak untuk menumis

Cara untuk bahan A ~
Daging dicuci bersih dan ditoskan. Hiris daging mengikut citarasa masing2. Tetapi setelah dihiris jangan dicuci lagi. Gaul hirisan daging ini dengan rempah kisar, gula dan garam sehingga rata. Perap selama 2 hingga 3 jam supaya rempahnya meresap. Barulah dicucuk dengan lidi. Bakar diatas tempat pembakar sate dengan menggunakan api arang. (I grilled the satay in the oven) Renjis dengan bahan 'B' dan bakarlah sehingga garing dan masak. Hidangkan dengan kuah sate, ketupat, hirisan timun dan bawang.

Cara untuk Bhaan C _ Kuah Sate
Kacang tanah dikisar jangan terlalu halus. Asam jawa diramas dengan 6 cawan air dan ditapis. Panaskan minyak. Tumis rempah kisar sehingga garing dan enak baunya. Masukkan serai dan lengkuas titik. Tuangkan air asam . Kacau rata. Masukkan pula gula pasir dan garam. Akhir sekali masukkan kacang tanah dan masaklah sehingga mendidih dengan api yang sederhana. Kuah sate ini perlu dikacau selalu supaya dasarnya tidak hangus. Masaklah sehingga kepekatan yang diinginkan. Kuah sate enak dimakan setelah disimpan semalaman.


Bahan-bahan ( 20 cucuk atau lebih )
• 500 gram daging (hiris memanjang dan nipis)
• 500 gram isi ayam (hiris memanjang dan nipis)
BAHAN PERAP
• 2 batang serai
• 1/2 inchi halia
• 1/2 inchi lengkuas
• 1/2 cawan jintan manis
• 1/2 cawan jintan putih
• 1/2 cawan gula
• Garam, serbuk kunyit dan air secukupnya
• 4 sudu besar sos tiram
• 4 sudu besar kicap pekat
• 4 ulas bawang putih
• 4 ulas bawang merah
• 5 sudu besar minyak masak
BAHAN PERCIK
• 1/2 cawan minyak masak
• 4 sudu besar susu tepung
• 1 batang serai diketuk


BAHAN KUAH
• 500 gram kacang tanah (goreng dengan minyak tanpa buang kulit)
• 15 tangkai cili kering (rendam dalam air panas dulu)
• 2 ulas bawang merah
• 2 ulas bawang putih
• 2 batang serai
• 1/2 cawan gula perang
• Garam, gula putih , air dan serbuk perasa secukupnya

BAHAN-BAHAN LAIN
• Timun secukupnya sebagai ulam
• Bawang besar sebagai ulam
• Ketupat nasi (jika suka)
• Lidi satay secukupnya
Cara-cara
1. Kisar kesemua bahan perap hingga halus.Kemudian perapkan daging dan ayam dalam bekas berasingan dengan menggunakan bahan perap ini selama 2 jam.Kemudian kelimkan pada lidi satay dengan kemas.Bakar hingga masak.
2. Gaulkan sebati minyak dan susu.Percikkan bahan ini diatas satay semasa membakar.
3. Kisar bahan-bahan kuah hingga separuh lumat.Masakkan bahan ini atas api kecil hingga pekat.
4. Sedia dihidang bersama timun,bawang besar dan ketupat nasi.


♥Satay Goreng™
Bahan-bahan ( 10 orang )
• 1 kilo daging kambing/lembu/ayam – ( cuci dan tos, dipotong nipis dan kecil.)
• 150 g gula pasir
• 100 g gula merah
• 100 g madu, 2 sk garam
Bahan berikut hendaklah dikisar tapi jgn terlalu halus :-
• 3 sb ketumbar biji - sangar
• 2 sk jintan halus - sangar
• 1 sb lada sulah biji
• 6 ulas bawang putih
• 1/2 jari halia
• 2 hiris lengkuas
• 4 batang serai - hiris
• 1/2 jari kunyit hidup
Cara-cara
1. Gaulkan bahan2 kisar pd daging bersama gula,garam dan madu hingga rata dan perap 1 jam atau boleh disimpan dlm petisejuk semalaman.
2. Panaskan minyak secukupnya dan goreng daging hingga empuk.Masukkan 1/2 senduk lagi minyak dan goreng lagi hingga kering(saya biarkan naik minyak dan basah2 sedikit).
3. Hidangkan dgn kuah,timun,ketupat dan bawang.

SOTO MADURA

SOTO MADURA
BAHAN-BAHAN:
250 gm paru (rebus)
250 gm perut (rebus)
250 gm tetel (daging cincang direbus)
4 helai daun limau purut
3 batang serai (ketuk)
Garam
Bawang goreng
Daun bawang dan sup
Limau nipis
Suhun (rendam)
1 sudu besar kicap manis

BAHAN KISAR:
2 sudu besar lada hitam
4 cm halia
3 cm kunyit
9 ulas bawang merah
4 ulas bawang putih

CARA MENYEDIAKAN:
1. Sewaktu merebus paru, perut dan tetel, tinggalkan air rebusan sebanyak seliter.
2. Panaskan sedikit minyak dalam periuk dan tumis bahan kisar hingga garing.
3. Kemudian masukkan daun limau purut dan serai.
4. Tuangkan air rebusan, dan bubuhkan garam.
5. Masukkan bahan yang direbus (potong dadu).
6. Sewaktu menghidangkan soto madura, campurkan suhun, daun bawang, daun sup, perahan limau nipis dan kicap manis.

SOTO KUDUS

SOTO KUDUS

BAHAN-BAHAN:
1 ekor ayam (potong empat)
2 liter air
8 ulas bawang merah
4 ulas bawang putih
2 helai daun salam
5 cm lengkuas (ketuk)
1/2 sudu besar lada hitam
3 sudu besar kicap manis
Taugeh
Daun bawang
Bawang goreng
Limau nipis

CARA MENYEDIAKAN:
1. Rebus ayam dengan dua liter air hingga masak. Angkat ayam dan ketepikan.
2. Dalam periuk yang lain, panaskan sedikit minyak, dan tumis bawang merah dan bawang putih yang dikisar.
3. Tuangkan air rebusan ayam, lengkuas dan daun salam.
4. Masukkan lada hitam, garam dan kicap manis. Biarkan mendidih.
5. Ayam yang dituskan tadi, digoreng dalam minyak yang penuh.
6. Siatkan isi ayam.
7. Sewaktu menghidangkan, masukkan taugeh, daun bawang, bawang goreng, perahan air limau, isi ayam dan juga kuah soto.

MEE BANDUNG MUAR

MEE BANDUNG MUAR
BAHAN A:
3 sudu besar cili kering (giling)
50 gm udang kering (tumbuk)
5 ulas bawang kecil (tumbuk)
3 ulas bawang putih (tumbuk)
1 sudu besar kacang tanah (tumbuk)
Gula dan garam secukup rasa
Minyak untuk memasak

BAHAN B:
1 bungkus mi
500 ml air
200 gm udang
100 gm sotong
200 gm sawi
2 biji telur
Sedikit bawang goring

CARA MENYEDIAKAN:
1.Tumiskan kesemua bahan A, apabila sudah garing masukkan air dan biarkan hingga
mendidih.
2.Masukkan sotong, udang dan sawi.
3.Masukkan pula mi dan pecahkan telur.
4.Akhir sekali masukkan air dan biarkan mendidih.

LAKSA TONGKOL

LAKSA TONGKOL
BAHAN A:
2 ekor ikan tongkol (rebus)
3 sudu besar cili kisar
4 labu bawang besar (kisar)
2 batang serai (ketuk)
2 kuntum bunga kantan (hiris kasar)
2 keping asam gelugur
4 tangkai daun kesum
1000 ml air

BAHAN B:
1 bungkus laksa (rebus)
2 labu bawang besar (hiris)
1 batang timun (hiris)
2 tangkai cili merah (hiris)
5 tangkai cili padi (hiris)
2 biji telur rebus

CARA MENYEDIAKAN:
1. Isi ikan tongkol yang telah direbus dikisar halus.
2. Kemudian masukkan ke dalam periuk. Masukkan kesemua bahan A dan tuangkan air. Masak sehingga mendidih.
3. Tambahkan garam secukup rasa. Hidangkan laksa dengan kuah serta hirisan bawang besar, timun, cili merah, cili padi dan telur rebus.

MEE HAILAM

MEE HAILAM Recipe

Fresh noodles ( I used kway teow and rice)
Beef fillet ( I used prawns and fishballs)
onion sliced
chopped garlic
chicken cube
chilli powder
oyster sauce
sweet soya sauce
soya sauce
tomato sauce
vegetables ( I used sugar beans, carrots and tomatoes & some shitake)
cornflour mix with water ( I didn't add this cos mine was dry)

Stir -fry all ingredients, putting prawns/ fishballs and vegetables last. Add a little liquid for dry noodles.. and more if you want more soup. Add noddles and stir in eggs. ( If you're making the soup version, remember to blanche the noodles and set aside.) Pour soup on noodles only when ready to eat. Best serve with fried shallots and chopped chinese parsley.

UDANG MENTEGA

UDANG MENTEGA
Bahan A
12 ekor udang sederhana besar
1 cawan tepung rangup
½ cawan air





CARA MENYEDIAKAN:
1. Bersihkan udang dan masukkan ke dalam mangkuk.
2. Gaulkan bersama tepung rangup serta sedikit air dan goreng sehingga masak. Ketepikan.

Bahan B
3 biji telur
1 kuntum bunga kantan - hiris halus
8 tangkai cili padi - hiris halus
Sedikit daun kari
1 cawan mentega
Sedikit gula

CARA MENYEDIAKAN:

1. Cairkan mentega di dalam kuali dan tuangkan telur sedikit demi sedikit diikuti dengan bunga kantan, cili padi, daun kari dan sedikit gula sehingga garing.
2. Masukkan udang yang telah digoreng tadi dan gaul rata. Tutup api angkat dan hidangkan.

KARI KETAM

KARI KETAM
BAHAN-BAHAN:
3 ekor ketam (potong dua)
1 sudu kecil herba campur
2 sudu besar serbuk kari ikan
1 tangkai daun kari
2 cawan santan
1 cawan air asam jawa
Sedikit air
Garam dan gula secukupnya

BAHAN KISAR:
3 ulas bawang putih
4 ulas bawang merah
3 cm halia

CARA MENYEDIAKAN:
1. Tumis bahan-bahan kisar sehingga naik bau.
2. Masukkan herba campur, serbuk kari, daun kari dan tumis lagi sehingga pecah minyak.
3. Kemudian masukkan air asam jawa dan sedikit air dan tumis lagi.
4. Masukkan santan, garam dan gula secukup rasa.
5. Apabila kuah mendidih, masukkan ketam, dan biarkan ia masak.

DENDENG PARU TIGA RASA

DENDENG PARU TIGA RASA
Bahan A:
300 gm paru
250 gm hati lembu
250 gm daging lembu

Bahan B:
1/2 cawan kicap manis
1/2 cawan cili kisar

BAHAN C:
3 sudu besar sos tomato
3 sudu besar sos cili
3 sudu besar sos tiram
2 sudu besar madu


BAHAN KISAR:
1 labu bawang besar
10 ulas bawang merah
4 ulas bawang putih
3 cm halia
2 cm kunyit
2 batang serai

BAHAN LAIN:
Minyak
1 cawan santan
Kulit kayu manis
3 sudu besar kerisik
Garam
2 sudu besar air asam jawa
1 cawan bawang goreng

CARA MENYEDIAKAN:
1. Rebus bahan A hingga lembut. Masukkan ke dalam mangkuk. Gaulkan dengan separuh bahan kisar, bahan B dan bahan C, masak selama setengah jam.

2. Panaskan setengah cawan minyak dalam kuali dan goreng bahan perap hingga garing dan ketepikan.

3. Panaskan setengah cawan minyak dalam kuali. Tumis kulit kayu manis dan lebihan bahan kisar, lebihan bahan B serta lebihan bahan C, hingga naik bau.

4. Masukkan air asam jawa, kerisik dan santan. Kacau rata hingga mendidih.

5. Masukkan ayam yang digoreng tadi. Kacau balikkan dan tabur dengan bawang goreng. Hidangkan.

UDANG PERCIK

UDANG PERCIK
BAHAN-BAHAN:
600 gm udang harimau
1 sudu besar gula melaka
2 sudu besar kerisik
1/2 cawan santan
1 helai daun kunyit
Garam



CARA MENYEDIAKAN:
1. Udang dilumur dengan garam dan bakar.
2. Satukan santan dalam periuk bersama daun kunyit dan garam. Renehkan sehingga pekat.
3. Kemudian masukkan kerisik dan gula melaka. Biarkan ia pekat dan curahkan pada udang.

IKAN PARANG BEREMPAH

IKAN PARANG BEREMPAH


BAHAN-BAHAN:
500gm ikan parang - cuci bersih
4 cawan air asam jawa (secukup rasa masam)
Minyak masak secukupnya
3 helai daun limau purut
4 tangkai cili hijau - belah dua
Garam secukup rasa



BAHAN KISAR BASAH:
4 cm halia
6 cm kunyit hidup
6 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
4 cm belacan melaka
8 cm kelapa bakar

BAHAN KISAR KERING:
2 sudu besar ketumbar
2 sudu kecil jintan manis
2 sudu kecil lada hitam

CARA MENYEDIAKAN:
1) Panaskan minyak di dalam periuk, tumis bahan kisar basah hingga naik bau.
2) Masukkan daun limau purut dan bahan kisar kering dan tumis lagi.
3) Tuangkan air asam jawa, biarkan hingga mendidih. Masukkan ikan parang, cili hijau dan garam secukup rasa. Biarkan ikan masak.

* Resipi ini adalah resipi lama Melaka yang jarang dimasak, kecuali orang tua-tua. Kebiasaannya, bahan-bahan digiling halus, jika dikisar rasanya tidak sesedap digiling.

IKAN MASAK MASAM MANIS

IKAN MASAK MASAM MANIS
1 ekor ikan ( dibersihkan, dilumur dengan telur putih dan tepung jagung lalu digoreng garing)
5 biji bawang putih dikisar
1 inci halia dikisar
10 tangkai lada kering dicelur dan dikisar
1 labu bawang bangla dipotong 6
2 biji tomato didadu
capsicum dipotong dadu (berbagai warna jika suka)
nenas dipotong kecil
carrot dihiris
timun buang hatinya dan dipotong kecil
daun bawang dihiris panjang
3 sudu besar sos tomato
1 sudu makan sos tiram
beberapa titik minyak bijan
1 cube stok ayam
sedikit tepung jagung untuk memekatkan dibancuh dengan sedikit air
300ml air
garam dan serbuk lada putih


Panaskan minyak dikuali.. tumiskan bawang putih, halia dan cili kisar. Sesudah garing, masukkan stok ayam, sos tiram, tomato sos, minyak bijan, semua sayuran yang sudah dipotong dan bawang besar. Tumis sebentar, baru tuangkan air dan rasa. Tambahkan garam jika perlu dan serbuk lada putih. Pekatkan kuahnya dengan sedikit bancuhan air tepung jagung. Akhir sekali masukkan hirisan daun bawang. Matikan api dan tuangkan kuah atas ikan yang sudah digoreng.

NASI GORENG IKAN MASIN

NASI GORENG IKAN MASIN
NASI GORENG IKAN ASIN
2kg beras ( dimasak nasi seperti biasa)
sayur campuran
ikan kurau kering dicuci bersih, dipotong kecil dan digoreng garing
5 ulas bawang putih dicincang halus
5 batang cili padi di cincang halus (optional- tak payah taruh jika tak mau pedas)

Bahan B:
4 biji telur
1 sudu kecil minyak bijan
1 sudu besar light soya sauce
garam & serbuk lada putih

Bahan-bahan B disatukan didalam mangkuk dan gaul sebati.

Panaskan sedikit minyak dikuali, masukkan perencah cincang dan tumis. Jangan sampai hangus. Masukkan nasi dan sayuran. Tumis nasi sebentar. Buatkan lubang ditengah2 kuali dan tuangkan cairan telur. Gaul rata pada nasi. Tambahkan garam jika perlu. Akhir sekali masukkan ikan kurau yang telah digoreng.. kacau dan matikan api. Hidang bersama bawang goreng dan daun ketumbar.

AYAM ROAST ALA BARAT

AYAM ROAST ALA BARAT (Mami Asmah Laili)
1 ekor ayam (berat anggaran 1 1/2kg hingga 2kg ~ jangan dibelah dan jangan dibuang kulitnya)
Cuci bersih ayam dan toskan , lalu dilumur dengan sedikit garam
2 sudu teh serbuk buah pala
1 sudu makan serbuk lada hitam yang kasar
2 sudu makan kicap cair
1 sudu makan kicap pekat
1 biji lemon, ambil jusnya
200g mentega lembut ( kak rossya guna olive oil)

Bahan2 Sayuran:
sedikit garam untuk tabur atas sayurnya
1 biji bawang besar ~ belah empat
500g kentang kecil dicuci bersih dan jangan kupas kulit
10 biji broccoli (boleh dilebihkan) potong hujung dan cuci bersih
2 biji tomato belah 4
beberapa biji cherry tomato
Beberapa biji baby carrot ~ kukus sebentar (jika mahu)

CARA ~ Alas tin pembakar dengan kertas timah yang lebih lebar dari dulangnya. Panaskan ketuhar 180C. Kicap, jus lemon., lada hitam dan buah pala digaul rata dalam mangkuk. Lumurkan pada ayam. Masukkan perutnya sedikit mentega dan cecair perapan. Biarkan sebentar supaya meresap kedalam ayam. Terbalikkan ayamnya dan ikat kedua2 kakinya dengan benang putih kasar, supaya bila dimasak, kakinya bercantum.. begitu juga dengan kedua kepaknya. (Ikat longgar sahja)

Setelah itu, alihkan ayam kedulang pembakar, dengan bahagian belakang diatas. Curahkan lebihan cecair diatas ayam. Sapu ayam dengan mentega terutama didalam perutnya. Selitkan ubi kentang kecil ditepi-tepi ayam, terutama dibawahnya Masukkan beberapa biji kentang kecil, tomato ceri dan broccoli didalam perut ayam. Hias sekelilingnya dengan lebihan tomato, broccoli dan bawang besar. Masukkan kedalam ketuhar dan bakar selama 30 minit. Jika terdapat banyak cecair yang keluar, senduk dan sira diatas ayam. Masukkan semula kedalam ketuhar dan bakar lagi selama 20 minit sehingga masak. (Jikalau kentang kecil belum empuk, biarkan kentang masak beberapa minit lagi.)

IKAN KUKUS

IKAN KUKUS
1 ekor ikan siakap
2 inci halia muda dihiris halus
1 batang lada merah dibuang biji dan dihiris halus
1 ikat daun bawang di hiris memanjang
5 batang cili padi di hiris halus(jika suka)
1 sudu besar light soya sauce
beberapa titik minyak bijan
sedikit cuka putih
sedikit sawi asin jika suka (direndam sebentar)


Bersihkan ikan dan dikelar2. Lumur ikan dengan serbuk lada putih dan isiskan dengan sedikit hirisan halia muda.
Satukan semua bahan2 yang tinggal didalam sebuah mangkuk. Gaul rata . Rasa jika perlu ditambahkan sedikit garam. Tuangkan cairan ini keatas ikan dan kukus selama 15 minit atau sehigga ikan masak. Hidangkan ketika panas.

TULANG MASAK MERAH

SUP TULANG (BONE STEAK)
6 biji bawang putih
2 biji bawang besar
1cm halia
3 senduk cili boh (tambah jika mau pedas)
3 senduk tomato sos
3 kg tulang
3 biji kentang di rebus dan dikisar dengan sedikit air
1 biji telur
sedikit garam, gula dan serbuk lada putih

CARA:
Tulang hendaklah direbus bersama 1 sudu makan rata rempah sop sehingga isinya lembut.. lebih kurang 2-3 jam Kalau gunakan pressure cooker hanya 30minit sahja.

Halia, bawang putih dan bawang besar dikisar halus. Panas kan periuk dan tuang sedikit minyak dan tumis bahan kisar bersama cili boh sehingga garing. Kemudian masukkan tulang dan bahan2 yang lain bersama air rebusan tulang. Kuah Tulang ini tidak boleh terlalu cair. Masukkan garam, sedikit gula, serbuk lada putih dan serbuk perasa jika suka. Akhir sekali campur kan kentang kisar dan masak sehingga kuahnya pekat. Masukkan sebiji telur kedalam kuah. Dan kacau sebentar sahja lalu matikan api.

Semasa menhidangkan, taburkan hirisan kobis mentah yang sudah dicuci bersih.
Enak dimakan bersama roti Perancis. nyum nyum.. Sedapppppppppp

ARSIK SIAKAP BERCILI

BAHAN-BAHAN:
1 kg siakap
5 biji limau nipis
2 batang serai (tumbuk)







BAHAN KISAR:
1 labu bawang besar
3 ulas bawang putih
6 tangkai cili kering
10 gm cili padi

BAHAN B:
Sehelai daun kunyit
2 sudu kecil serbuk kunyit
50 gm kerisik
50 gm santan


CARA MENYEDIAKAN:
1. Perapkan ikan siakap dengan air limau nipis dan serai selama setengah jam.
2. Panaskan minyak dan goreng ikan sehingga garing.
3. Tumiskan bahan kisar dan B hingga naik bau. Masukkan santan dan kerisik ke dalam tumisan tadi.
4. Tuangkan bahan tumis tadi di atas ikan.

SIAKAP LADA HITAM

BAHAN-BAHAN:
1 ekor ikan siakap
10 helai daun kari
50 gm marjerin
1 sudu besar sos cili
1/2 sudu kecil serbuk perasa
1/2 tin susu cair
1/2 sudu kecil garam
1 sudu kecil serbuk lada hitam

CARA MENYEDIAKAN:

1. Bersihkan ikan siakap dan go­reng di dalam minyak penuh sehingga garing dan ketepikan.

2. Masukkan margerin ke dalam kuali dan cairkan.

3. Masukkan daun kari serta semua bahan (kecuali susu) dan tumis sehingga naik bau.

4. Akhir sekali masukkan susu cair dan biarkan sehingga mendidih dan suaikan rasa. Tuang sos ke atas ikan.

SIAKAP KUKUS TAUCU

Bahan-bahan:
3 gm cili padi (potong)
5 gm cili merah (potong nipis)
5 gm saderi (potong nipis)
3 gm bawang putih (mayang)
3 gm halia muda (mayang)
3 sudu kecil taucu
3 sudu kecil sos soya
3 biji buah plum
4 gm bawang merah (mayang)
2 sudu kecil sos plum
30 gm gula
1 ekor ikan siakap

Cara membuat:

1. Bersihkan ikan kemudian dipotong nipis.
2. Susun kepingan ikan yang telah dipotong ke dalam pinggan.
3. Taburkan semua bahan di atas ikan.
4. Kukus sehingga ikan tadi masak.
5. Hidangkan ketika ikan masih panas.

SIAKAP KUKUS

Bahan-bahan:
1 ekor ikan siakap (bersihkan)
1 sudu kecil minyak bijan
150 ml air rebusan ayam
Garam,gula & lada sulah secukup rasa



Bahan kisar:
10 gm halia
10 gm bawang merah
10 gm cendawan hitam
15 gm taucu

Cara menyediakan:
1. Ikan dikukus sehingga masak
2. Satukan kesemua bahan kisar. Kacau perlahan-lahan di atas api perlahan sehingga menjadi pekat.
3. Masukkan air rebusan ayam, garam, gula dan lada sulah.
4. Akhir sekali tuangkan di atas ikan dan hidangkan.

KETAM MASAM MANIS

BAHAN-BAHAN:
1 kg ketam nipah/biasa
2 labu bawang besar (kisar)
2 cm halia (kisar)
2 sudu besar cili giling
3 sudu besar sos tomato
2 biji telur
Sedikit garam dan gula



CARA MENYEDIAKAN:
1. Bersihkan ketam dan buang kulitnya.
2. Panaskan sedikit (dua cawan) air di dalam kuali bersama bawang besar, cili giling, sos tomato dan sedikit serbuk perasa.
3. Kemudian masukkan ketam dan masak sehingga mendidih dan biarkan kuahnya pekat.
4. Akhir sekali barulah masukkan telur dan kacau sehingga sebati.
5. Biarkan seketika dan hidangkan.

KETAM MASAK LADA HITAM

KETAM MASAK LADA HITAM


BAHAN-BAHAN:
2 ekor ketam
2 ulas bawang putih
1 labu bawang besar
40 gm halia
1 tangkai cili merah
50 gm sos lada hitam
2 sudu besar kicap cair
1 sudu besar kicap pekat
1 biji telur
1 sudu lada hitam (tumbuk)
1 sudu kecil minyak bijan

CARA MENYEDIAKAN:
1) Rebuskan ketam dan ketepikan.
2) Panaskan minyak, tumiskan bawang putih, bawang besar, halia dan cili yang
dihiris halus.
3) Kemudian masukkan sos lada hitam, kicap cair, kicap pekat dan lada hitam.
Kacau rata.
4) Masukkan ketam, minyak bijan dan minyak bawang putih.
5) Masukkan garam secukup rasa dan telur yang telah dipukul. Gaul rata dan biarkan
mereneh.

UDANG MASAK BETAWI

BAHAN-BAHAN:
500 gm udang
1/2 sudu kecil lada sulah serbuk
1/2 sudu kecil garam
1 biji telur (pukul hingga berbuih)
100 gm tepung jagung
2 ulas bawang putih (ketuk)
7 tangkai cili padi (hiris)
1 tangkai daun bawang (hiris)
1 sudu besar bawang putih goreng
1 sudu kecil lada sulah biji (tumbuk)


CARA MENYEDIAKAN:
1. Perap udang yang telah dibersihkan dengan serbuk lada sulah, garam dan perahan air limau selama setengah jam.
2. Kemudian tuskan. Setelah kering airnya, taburkan sedikit tepung jagung dan gaul rata.
3. Tuangkan telur. Kemudian tuangkan selebih tepung jagung dan gaul sebati.
4. Goreng hingga kuning, angkat dan ketepikan.
5. Panaskan sedikit minyak dalam kuali dan masukkan bawang putih yang diketuk. Tumis hingga wangi. Kemudian masukkan cili padi dan lada sulah.
6. Tumis hingga layu. Masukkan semula udang dan taburkan daun bawang dan bawang putih goreng.

KUPANG TUMIS HALIA

BAHAN-BAHAN:
1 kg kupang
100 gm halia
100 gm bawang merah [kisar]
10 gm bawang putih [kisar]
3 sudu besar sos tiram
1 kiub stok ayam


CARA MENYEDIAKAN:

1. Tumis bahan kisar sehingga naik bau.
2. Masukkan sos tiram dan kiub ayam dan biarkan selama 10 minit.
3. Masukkan kupang dan biarkan selama lima minit.

SOTONG BEREMPAH

BAHAN-BAHAN:
250 gm sotong
2 sudu besar cili kering kisar
1 sudu besar udang kering
1 sudu kecil sos tiram
Garam dan gula
1 sudu besar air limau nipis
2 ulas bawang putih (ketuk)
Aluminium foil secukupnya.


CARA MENYEDIAKAN:
1. Panaskan sedikit minyak dan tumis bawang putih dan cili kisar sehingga naik bau.
2.Masukkan udang kering, sos tiram, garam dan gula secukup rasa dan kacau rata.
3. Masukkan jus limau, sesuaikan rasa dan masak sehingga pekat.
4. Sediakan aluminium foil masukkan sambal, sotong dan lipat.
5. Kemudian panggang selama 15 minit.

CUMI PETAI

BAHAN A:
100 gm sotong
1 sudu besar jus lemon
1/2 sudu kecil gula
1 batang serai (cincang)
1 sudu kecil serbuk kunyit
1 sudu kecil garam


BAHAN B:
1 sudu besar minyak masak
100 gm bawang besar (hiris kasar)
1 papan petai
3 tangkai cili padi (ketuk)
1 sudu kecil lada hitam

CARA MENYEDIAKAN:
1. Bersihkan sotong dan buangkan kulitnya. Kemudian perapkan bahan A dengan bersama sotong.
2. Panaskan minyak dan tumiskan bawang dan cili padi sehingga naik bau.
3. Masukkan sotong yang diperap tadi, masak selama dua minit. Tambahkan garam dan lada hitam.

KETAM GORENG BERCILI

BAHAN-BAHAN:
2 ekor ketam
6 sudu besar sos cili
2 sudu besar sos tiram
3 sudu besar sos Thai
Garam dan gula


BAHAN KISAR:
4 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
3 cm halia
2 batang serai

6 tangkai cili merah
6 tangkai cili kering

CARA MENYEDIAKAN:
1. Goreng ketam yang digaul dengan kunyit dan ketepikan.
2. Panaskan kuali dan masukkan bahan kisar dan tumis sehingga naik bau.
3. Masukkan semua sos, kemudian bubuh garam dan gula secukup rasa dan tumis lagi.
4. Setelah bahan tumis pecah minyak, masukkan ketam dan kacau hingga sekata.

UDANG TERATAI

BAHAN –BAHAN
450 gm udang harimau
Minyak masak untuk menumis

BAHAN A:
5 tangkai cili merah
2 cm lengkuas
2 cm kunyit hidup
10 ulas bawang kecil
2 batang serai
1 batang bunga kantan
200 gm nanas

BAHAN B:
1 sudu kecil otak udang
1 sudu kecil garam
1 sudu kecil gula
2 sudu kecil tepung ubi

BAHAN PERAP:
1 biji telur
2 sudu kecil sos tiram

CARA MENYEDIAKAN:
1. Udang harimau digaul garam sedikit lalu digoreng hingga kekuningan.
2. Kisar semua bahan A lalu tumiskan selama 30 minit.
3. Masukan bahan B kacau sehingga sebati dan biarkan selama 10 minit. Selepas itu, masukkan udang yang telah digoreng tadi.

GULAI SOTONG

GULAI SOTONG
BAHAN-BAHAN:
250 gm sotong
3 cm lengkuas (kisar)
2 cm halia (kisar)
1 batang serai (kisar)
1 helai daun kunyit (kisar)
5 helai daun limau purut
250 ml santan
100 ml air
10 tangkai cili merah (kisar)
Garam secukup rasa

CARA MENYEDIAKAN:
1. Masukkan bahan-bahan kecuali sotong dan didihkan.
2. Pastikan santan sentiasa dikacau agar tidak pecah minyak.
3. Setelah 20 minit, masukan sotong dan garam, kacau lagi.

BRAYANI DAM KAMBING

BAHAN-BAHAN:
1 kg beras basmati
1 kg daging kambing
250 gm minyak sapi
1.3 liter air
Garam
100 gm badam
100 gm gajus
50 gm daun pudina
50 gm daun ketumbar
250 ml susu cair
50 gm bawang goreng
100 ml air mawar

BAHAN B:
5 biji tomato (dadu besar)
5 ulas bawang putih (kisar)
4 cm halia (kisar)


BAHAN C:
1 cawan tairu
300 gm tomato puri
2 sudu besar rempah beriani
2 sudu besar serbuk lada
1 sudu kecil serbuk kunyit
5 tangkai cili hijau (patah dua)
Setangkai daun ketumbar


BAHAN TUMIS:
2 batang kulit kayu manis
6 biji buah pelaga
6 kuntum bunga cengkih
4 labu bawang besar (cincang)


CARA MENYEDIAKAN:
1) Panaskan minyak sapi dalam periuk dan tumis bahan-bahan tumis hingga
naik bau.
2) Kemudian masukkan pula Bahan-bahan B. Tumis lagi sehingga naik bau.
Masukkan pula bahan C.
3) Gaul rata dan tumis lagi sehingga lima minit.kemudian masukkan daging
kambing. gaul sebati.
4) Masak sehingga daging menjadi tiga per empat empuk. Boleh juga dituangkan
dua cawan air sewaktu mengempukkan daging. Tapi pastikan air dua cawan itu
benar-benar kering sebelum dituang 1.3 liter air.
5) Akhir sekali tuangkan susu cair, garam, sedikit gula, dan beras yang ditus.
6) Biarkan air mendidih dan nasi ditanak seperti biasa. Sebelum air kering, masukkan
daun pudina, gajus, badam, bawang goreng dan air mawar. Boleh juga dibubuhkan
pewarna yang telah dibancuhkan dengan satu sudu besar air.
7) Titiskan pewarna di atas permukaan nasi yang mula mengering. Tutup periuk dan
Jangan digaul dulu. Setelah nasi masak, barulah boleh digaul.

NYONYA MELAKA LAKSA

BAHAN A:
200 gm bawang besar
100 gm lengkuas
50 gm kunyit hidup
50 gm belacan
2 batang serai
5 biji buah keras
30 tangkai cili kering
60 gm udang kering

BAHAN LAIN:
Minyak masak
1/2 kg ayam (potong sederhana besar)
10 ekor udang sederhana besar
1 liter santan
250 ml air
6 keping asam gelugur
3 batang bunga kantan
Gula dan garam secukup rasa

BAHAN HIASAN:
Timun (potong nipis dan memanjang)
Cili merah (hiris)
Daun bawang (hiris)
Bawang goreng
Telur rebus

CARA MENYEDIAKAN:
1. Kisar semua bahan A dan tumis hingga terbit minyak.
2. Masukkan ayam dan udang. Biarkan seketika.
3. Tuangkan santan dan sedikit air mengikut keperluan. Setelah mendidih masukkan bunga kantan.
4. Kemudian masukkan gula dan garam secukup rasa.
5. Bolehlah hidangkan dengan pilihan mi ataupun mihun.

LAKSA JOHOR

LAKSA JOHOR
BAHAN UNTUK KUAH:
500 gm ikan kembung (rebus, ambil isinya dan kisar)
2 liter santan (2 biji kelapa)
40 gm udang kering (rendam dan kisar)
50 ml air asam jawa
60 ml minyak masak
50 gm daun kesom (kisar halus)



BAHAN UNTUK PES:
2 sudu besar ketumbar
1 sudu besar serbuk jintan manis
2 sudu besar serbuk kari
2 sudu besar cili

BAHAN KISAR:
6 ulas bawang merah
5 ulas bawang putih
2 sudu kecil lada hitam

BAHAN HIASAN:
Timun (potong nipis dan memanjang)
Lada merah (hiris)
Bawang besar (hiris)
Daun selom
Kacang panjang (hiris halus)
Telur rebus dan belah dua
Limau kasturi (belah dua)
Sedikit lobak masin
Sedikit taugeh
Sedikit hirisan daun selom
Sambal belacan

CARA MENYEDIAKAN:
1. Panaskan minyak dan tumis bahan kisar hingga naik bau.
2. Masukkan pes dan kacau hingga terbit minyak.
3. Masukkan santan dan kacau perlahan.
4. Masukkan isi ikan, udang kering dan air asam jawa.
Selepas beberapa minit masukkan daun kesom.
5. Kacau perlahan dan masukkan garam, gula secukup rasa, dan biarkan mendidih.
6. Boleh dihidangkan bersama spageti dan bahan hiasan.

SOTO BETAWI

SOTO BETAWI
BAHAN-BAHAN:
200 gm paru
200 gm perut
200 gm tetel
2 cawan santan pekat
2 helai daun salam
1 batang kulit kayu manis
Daun bawang
Bawang goreng
Limau nipis
Keropok melinjau
BAHAN KISAR:
6 ulas bawang putih
10 ulas bawang merah
3 cm halia
3 hiris lengkuas
1/2 sudu besar ketumbar
1 sudu besar lada hitam
3 biji buah keras
3 cm kunyit (bakar)

CARA MENYEDIAKAN:
1. Seperti biasa rebus semua bahan dalaman lembu dan potong kecil. Air rebusan disisakan sebanyak satu liter.
2. Dalam periuk tuangkan bahan kisar dan renehkan sehingga airnya kering dan naik bau.
3. Kemudian masukkan bahan rebusan, kulit kayu manis, air rebusan, daun salam, dan santan. 4. Sewaktu menghidangkan soto Betawi ini, taburkan daun bawang, perahan limau nipis, bawang goreng, dan juga keropok ­melinjau.

SOTO BANJAR

BAHAN-BAHAN:
1 ekor ayam (potong dua)
2 liter air
1 batang kulit kayu manis
4 kuntum cengkih
2 biji buah pelaga
5 ulas bawang putih
10 ulas bawang merah
1/2 sudu besar lada hitam
100 gm suhun (rendam)
Daun bawang
2 biji telur rebus
Bawang goreng
Kentang (goreng dan potong panjang)
BAHAN SAMBAL:
6 tangkai cili merah
15 tangkai cili padi
4 biji buah keras (bakar)
1 sudu kecil belacan
Gula dan garam

CARA MENYEDIAKAN:
1. Rebus ayam hingga masak dan angkat. Siatkan isinya.
2. Panaskan sedikit minyak dalam periuk, tumis bawang merah dan putih yang dikisar hingga garing.
3. Masukkan buah pelaga, kulit kayu manis, dan bunga cengkih.
4. Tuangkan lebihan air rebusan dan bubuhkan garam dan lada hitam.
5. Rebus selama setengah jam.
6. Sewaktu menghidangkan, bubuhkan suhun, isi ayam, bawang goreng, daun bawang, kentang dan juga nasi impit.

**********************************************************************************************